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豬肉篇家鄉鹵肉飯香、蒸鹵子排酒、鹵東坡肉燉、鹵肉燥嫩、鹵排骨飯茶、熏黃金豬腳、筍干蹄膀酥炸、鹵大腸、醬拌豬耳朵、茶香豬心、慢鹵嫩豬肚、香鹵豬舌家禽篇鹽水鹵雞、冰糖油雞、酥炸鹵雞屁股、脆炸香雞皮、淋鹵雞心花、香鹵雞爪、蔗香鹵鴨翅、東山鴨頭、茶熏腌鴨、芹菜拌鹵鴨腸、拌鹵鴨胗、香拌鳥腱、香辣鹵鴨舌、鵝肉韭菜切盤、燒鹵鵝掌寶牛羊篇嫩鹵牛腱肉、紅燒牛肉面、燒鹵牛腩煲、涼拌鹵牛筋、原汁鹵牛肚、醬沾羊膏凍、家常...
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中國菜的加工烹調,不只是單純的技術工作,它本身帶有很高的藝術性。制作美味可口受人稱譽的菜肴,既需要具備相當的實際經驗和熟練的技巧,又要善于掌握好各道工序的操作。如原料選擇,初步加工,主次搭配,火候掌握,調料運用,餐具配備,成品溫度,點綴拼擺,走菜順序等,都各有其一定的要領。正確地運用這些要領,做出來的菜就會收到良好的效果。